|
Reefilets Met Rodenwijnsaus En Bosuitjes (feestelijk Recept)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 dl wildfond
- 1 12 dl rode wijn, zoals Bourgogne
- 24 of meer kleine bosuitjes
- ca. 150 gram broccoliroosjes
- ca. 600 gram filets van ree
- zout en peper
- 100 gram boter
- 2 tl allesbinder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de wildfond en wijn zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan 4 deciliter is overgebleven. Maak de bosuitjes schoon Laat elk uitje een stukje groen (ca. 1 1/2 cm) vastzitten. Zet de uitjes op met ? liter kokend water waaraan 1 tl zout is toegevoegd. Houd de uitjes gedurende 7-8 minuten tegen de kook aan. Laat ze daarna op een zeef uitlekken. Doe hetzelfde met de broccoliroosjes. Houd ze echter niet veel langer dan 4 minuten tegen de kook aan. Laat ze daarna eveneens uitlekken. Maak de reefilets droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met wat zout en peper Verhit 60 gram boter en wacht tot het schuin grotendeels is weggetrokken. Bak de filets er snel rondom lichtbruin in. Temper daarna de warmtebron. Voeg eventueel 1 el wildfond aan de bakboter toe Laat de filets hierna nog 3-5 minuten zachtjes braden.
|
|
|